1. 简介
玉米酒，又称“白酒”，是一种传统的中国酒类，由玉米为主要原料制成。自制玉米酒更是广受欢迎，因其成本低、口感纯正，在家庭、社区等场合进行分享和交流。本文将介绍家里自制烈性玉米酒的制作方法。
2. 原料准备
要想制作出好的玉米酒，首先要准备好原料。选择新鲜、无霉变的玉米，去掉表皮和须根，将其切成小块，约莫 1-2 厘米左右大小。在选择一些食用酒曲，以切割比较细密的黑曲为宜，其作用为杀菌、在酿制过程中提供酵母及颜色。此外，还需要一些白糖和干辣椒粉，可根据自己的口味调整添加量。
3. 发酵过程
将准备好的玉米块和食用酒曲搅拌均匀，加入少量温水，让其能够顺畅地进行发酵。然后，将其放置在通风干燥，没有异味的地方进行发酵，过程大约需要 7-8 天左右。注意每天要对其进行搅拌，以保证其均匀发酵。
4. 蒸馏
当玉米酒发酵完毕后，需要进行蒸馏，将其转化为烈性酒。首先要将发酵好的玉米酒倒入一个蒸馏桶中，加入一些水并将其发酵渣均匀铺在桶底。然后，盖上盖子，用火炉进行蒸馏，将酒蒸馏成为烈性酒。需要注意的是，蒸馏的时间和火候要掌握好，以免影响酒的品质。最后，筛去渣，加入白糖和干辣椒粉进行调味，就可以享受自制加烈性玉米酒的美味了。
以上就是自制烈性玉米酒的制作方法，希望大家能够在家里动手尝试，并享受它带来的美味和乐趣。
